适老专区

清朝雍正年间，有位叫高纲的辽宁人，千里迢迢从关东来到洞庭湖西部走马上任常德知府。常德城里的文武百官个个阿谀奉承，溜须拍马，在如今民主街与和平街交叉路口的当年常德府署衙门内，大摆筵席为知府大人接风洗尘。号称此席为“满汉全席”。

湖乡野味的“满汉全席”

这桌“满汉全席”可忙坏了座落在百街口美食街“春申楼”酒楼的伙计们。他们忙碌了一整天才将整桌筵席制好。随后，酒楼的全体人员列队抬着各式菜肴，浩浩荡荡地沿途游街示众。队伍经过道门口、汉寿坊、楚西名郡坊、府坪街送进知府衙门。走在队伍最前面的是色泽金黄的叉烧烤天鹅。它由主厨用铁叉杠在肩上作前导，其余的菜肴用特制的竹篾花篓扛抬着尾随其后。沿街散发出的香味令人谗涎欲滴。

筵席分为“十八大，八小，十二圆碟，四高桩，十鸳鸯，四点心”。“十八大”是百鸡朝凤（由山鸡、竹鸡、鹧鸪、斑鸠等野鸡类汇集制作）、魚翅银耳、叉烧烤天鹅（即野鹅）、挂炉烤野鸭、剥皮野鸡、奶汤柳叶鯽、子龙脱袍（用鳝鱼为主料的传统湘菜）、洞庭金龟（即甲魚）、四季发财（才魚火锅）、步步高陛（将竹笋雕刻成宝塔型）等等，当然少不了湖南特色菜红烧肉和必不可少的红辣椒。“八小”是冰糖湘莲、蘑菇炒冬笋、鲜藕野鸡片之类。“十二圆碟”是各种冷盘和拼盘。“四高桩”是装有去皮的家菱果、荸荠等水果的高脚碟子。“十鸳鸯碟”是中间隔成两半的小碟，一半装花生米，一半装瓜子，每人一碟。“四点心”是全席共上四次点心。

这种官府筵席是边吃边上菜，边撤菜边换菜的“撤席”。堂倌端着菜盘子飞快地穿梭往来，不时地叫唱着菜名，还递上供客人揩嘴的热气腾腾毛巾。整坛的陈年特酿“德酒”被抬了进来，散发出馥郁味浓的酒香。席边端坐着手操扬琴、琵琶、三弦、京胡、二胡、板鼓等乐器的乐手。浓妆艳抹的歌伎演唱着闻名遐迩的常德丝弦“刘海砍樵”、“刘海戏金蟾”、“四大景”、“剪剪花” 等曲牌助兴。新上任的知府大人对常德的美酒、佳肴和雅韵赞不绝口，做梦也想不到常德竟有这么多的湖乡野味，制作出这么多举世罕见的美味佳肴。情不自禁地哼起刚刚学来的“不愿进朝当驸马，只要蒸钵炉子咕嘎嘎。”的常德民谣。

鸡鸣鹅叫的鸡鹅巷

高知府到任后几乎每天醉生梦死，很少升堂问案，毎天思索的是如何的吃喝玩乐，有权不用过期作废。只是每天早上天还未亮，他在朦胧中就被不远处传来的隐隐约约，此起彼伏的“喔喔！哦哦！”鸡鸣鹅叫声闹醒。他觉得十分奇怪。于是披衣起床，改官步走马步，迈出衙门看个究竟。原来这些声音都是由衙门外西侧约一百五十步的小巷传过来的，方才知道这是一条专卖野鸡、野鸭、野鹅的小巷子。它就是久负盛名的“鸡鹅巷”。 此时此刻，知府大人恍然大悟，原来每天享用的佳肴，其原料都是从这条巷子采购后烹饪的。高知府是位博学多才，文采风流，善于采风猎奇的文化人。遇见这么新奇的事，知府大人当然会不耻下问，细细地打听，他寻访了好多好多当地的人，了解到这条小巷子还流传有许多许多动人的故事和传说：

长老说，史书上似乎有记载，鸡鹅巷始于明朝正德年间，它是专为明宪宗第十三皇子朱佑枢居住的荣王府养鸡喂鹅的地方，因而得名鸡鹅巷。高知府听后摆摆手说：“荒谬！荒谬！史书上有记载，荣王府邸就在巷北不远处坐北朝南。若在王府大门的正前方养鸡喂鹅会大煞风水，此说法理由不充分，证据不足，无‘法’可依。”

老妪说，从前巷里住着一位老太太。有一天下大雨，老太太听见门外有叫声，开门一看，是一只鸡和一只鹅在屋檐下面躲雨，就把它们抱进屋里。第二天，只见到一个鸡蛋和一个鹅蛋。老太太把这两个蛋孵出小鸡和小鹅。它们长大后生了许多的蛋，老奶奶把这些蛋分给周围的邻居。从此，巷子里鸡鹅成群，满巷传出鸡鹅的叫声。于是乎，这条巷子就叫“鸡鹅巷”。 高知府听后揺摇头说：“杜撰！杜撰！无稽之谈。此说法实事不清，不能认定，依‘法’驳回。”

精明的知府大人这次是微服出访，自然与民众无隔阂。他仔细走访观察了小巷的街市后，发现市面上全是由猎人直销野鸡、野鸭和野鹅。于是就礼贤下士，向猎人们虚心求教捕获这些飞禽的来龙去脉。猎人们见这位文化人如此温良恭俭让。毫不迟疑地讲述了捕捉野鸡、野鸭、野鹅的奇闻趣事，还邀请他去观摩狩猎。知府大人“受宠若惊”，欣然地接受他们的盛情之邀一同前往。事后将所见所闻记录下来，以飨读者。

上世纪60年代鸡鹅巷

第一枪，泊岸惊奇擒野鸡

湖乡人生擒野鸡，是高知府平生第一次耳闻目睹的新奇事：

野鸡又叫山鸡，它的长像十分美丽。雌鸡的尾巴稍短一些，雄鸡的尾羽稍长一些，两颊还长有鲜红色的肉冠。它们全身的羽毛都很靓丽光泽。人们常把它的羽毛做成装饰品。在戏台上，野鸡的尾巴被连结成长长的羽毛杆插在扮演武生的头盔上。

猎人事前将拾来的野鸡蛋先孵化成小鸡，再选择其中的雌鸡加以培养驯化，使之成为勾魂摄魄的“媚子”。猎人除了掌握公野鸡“宁为花下死，做鬼也风流”的特性外，还得了解野鸡善于跑路，不宜久飞的特点。捕捉野鸡时，猎人选择野鸡经常出没又不便于行走的江河、湖泊的岸边林子。在这里，猎人放出媚子来引诱，自己却躲在附近隐蔽起来。当媚子施放出“荷尔蒙”发出悦耳的“喔！喔！”鸣叫声时，一大群野鸡被引诱飞来。当它们围着媚子欢欣跳跃，翩翩起舞跳起倫巴和的士科的时侯，猎人突然放统鸣枪。逼得受到惊吓又不能远飞的野鸡不顾一切地往附近的草丛里钻。由于过度地紧张，往往顾头不顾尾，只知道把头部隐藏好，却不管自已的屁股和尾巴还露在外面。所以枪响之后很容易生擒到它们。

知府大人观赏到生擒野鸡的实况后，拊掌叫绝，感受到无比的乐趣和刺激，情不自禁地摇头晃脑朗诵起《论语·乡党篇》：“色斯举矣，翔而后集。曰：‘山梁雌雉，时哉！时哉！’子路共之，三嗅而作。”

第二枪，泊岸惊奇擒野鸭

在从前，洞庭湖一带常见成群成片的野鸭飞驰，不计其数，可谓司空见惯。当年它是常德滨湖地区最常见的水禽之一。野鸭的飞行能力很强。这是因为它的翅膀十分强健，翅羽长齐，不仅能从陆地上起飞，还能从水面直接飞起，所以它飞翔得很远很远，平日里是很难捉到它的。

高知府有幸跟随猎人观赏到用40斤重的火枪捕猎野鸭的情景。这是一种集体性的围猎活动。首先选址在适合捕猎的柳叶湖、沾天湖、冲天湖、西洞庭湖等湖泊港湾，然后沿着湖岸挖掘许多坑洞，埋伏30至40枝火枪。并从不同的角度将火枪架设好，使之能瞄准一大片目标，狙击手就隠藏在坑洞里。另一批猎人则驾着小船慢慢地接近野鸭群，逼迫野鸭进入有火枪埋伏的范围内。野鸭进入伏击区后，猎人放出猎狗在湖岸边来回地蹦蹦跳跳，吸引野鸭爭先恐后地赶来观看猎狗的奇特“表演”，它们不知不觉地全都进入了包围圈。到这时，藏在坑洞里的猎人们几乎是同时点燃引火线，枪声顿时大作，惊天动地。枪响之后，满湖漂浮的死伤野鸭，少则几百只，多则几千只。

此时此刻的知府大人似乎忘记了眼前见到的野鸭惨状，却回味起当初野鸭欢乐时的情景。不禁诗意大发，揺晃着脑袋，吟咏起宋代诗人苏轼的那首著名的《惠崇春江晚景》诗：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。 萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时.”

笫三枪，泊岸惊奇擒天鹅

野鹅又叫大雁，常德人称为天鹅。它是大型野生水禽之一，它们春天北去，秋天南来，从来不失信。高知府在辽宁故乡时，毎逢春夏季节都能见到它。如今在常德遇见这些故旧，感到特别地的由衷高兴。

野鹅肉是一种难得的上等佳肴，被誉为“肉中之王”。 故有“闻到雁肉香，神仙也断肠” 之说。难怪高纲上任常德知府时，它被用来当作主菜接风洗尘。

天鹅保持一种稀有的“终身伴侣制”。它在常德越冬时，不论是取食或者休息都是成双成对不分离。只要其中一只死亡，另一只竟能终生单独的生活为之“守节”。每到秋冬的夜晩，天鹅栖息在湖边的沙洲上交颈而眠，只有孤鹅因无配偶被发配在附近站岗放哨。老练的猎人首先将火把往空中晃动。哨鹅立即发现并叫醒众鹅，众鹅醒来后仔细观察没有发现“情况”， 又重新交颈安睡。猎人又将火把往空中一晃，哨鹅又叫醒众鹅。如此反反复复，发怒的众鹅将这只谎报军情的哨鹅“驱逐出境”，从此放心大胆地去睡觉。这时候的猎手便迅速地冲入鹅群之中开枪射击，收获不菲。

细心观赏狩猎天鹅的知府大人，此时此刻触景生情，感慨万分。蓦然回首忆起了在故乡见到它们时，它们是何等的自由自在，纯真与善良，那边飞边鸣，发出“伊啊！伊啊！”的叫声至今仍萦怀脑际。如今它们却身首异处，高知府不由得借用唐代诗人韦承庆的《南中咏雁》一诗叹曰：“万里人南去，三春雁北飞。未知何岁月，得与尔同归？”抒发出由衷的伤感之情。

以“对”为单位的分类

鸡鹅巷是贩卖鸡鸭鹅的主要场所。出售野鸡、野鸭、天鹅的猎手们十分慷慨大方，从来不斤斤计较。售卖时总是以“对”为单位分类售卖，故有按“一鹅、二鸭、三、五、八爪子”的分类行语。意思是，天鹅是大型鸟类，最大的身长有5尺，体重可达20市斤，一只大天鹅算一对。黄鸭体重小一点，二只才算一对。“爪子” 指的是普通的野鸭或野鸡。它们之中较大的三只算一对，较小的五只算一对，最小的八只才算一对。

高知府对常德独特的湖乡风俗感到特别的新鲜，写下了许多脍炙人口的反映常德风情诗词。在他的《武陵（常德）风俗词》中有一首就是赞扬常德人打魚又狩猎，生擒野鸭与天鹅的情景：“渔家设网更张罗，雪后川湖水族多。贱卖白鲦共黄鲇，生擒野鸭与天鹅。”至今广为流传。

古往今来

被誉为“桃花源里的城市”的湖南常德市，十分注重大自然的生态平衡和环境保护。如今打猎赶山，捕捉野鸡、野鸭、天鹅的狩猎活动早已绝迹。只有那些富有传奇色彩的捕猎习俗留存在人们的记忆里。过去天空中很少见到雁阵和雁鸣声。而今却经常看到它们排成“一”字或“人”字形的队伍，在城市的上空边飞边鸣。它证明了人与自然的和谐包容，和睦相处。

今日鸡鹅巷

（市民政局区划地名科 何绍喜 曹先辉）