适老专区

望江楼修建在原津市大码头边，几十年过去了，其楼也早就不复存在。然而，该楼在记忆中的印象，最深者确有两点：一是曾有一腹中颇有点文墨的食客，临窗面河饮酒时，眺望长空高远、朵朵白云闲逸飘浮、对面山岭碧黛、俯瞰河水波光粼粼、百舸竞流，不觉灵感突至，随口呤出一副上联：

“望江楼，望江流，望江楼上望江流。江楼千古，江流千古。”

然而他的思路突遭阻塞，一时再怎么绞尽脑汁，搜索枯肠，却对不出下联来。鉴于其头脑已被搅成一团乱麻，对不出就是对不出，没有任何投机取巧的路子可走。这样一来，那位客人一方面深感遗憾；一方面无计可施，只得将此上联诉诸望江楼老板，请他从此向食客们广为代征下联。可惜一段时间很快过去，仍未征得；后随着该楼之不存，此征下联之亊也便不了了之了。现姑且对出下联，以了此笔旧夙愿：

“眺日屋，眺日出，眺日屋下眺日出。日屋永久，日出永久。”

再一件是望江楼的炒面，回想那数量、质量、香气、颜色、味道等等，没一样不在脑海的记亿生理牒盘上，刻下深深的印痕。

当年之炒面，不是瞧不起现今的那些面点师傅，很可能在其技艺的储备库里，根本还没有储备其制作的技艺，所以很难制作出来；就是勉强为之，也仅是滥芋充数，其色香味也定然一时达不到那么完美的境界。

下面讲介一下印象中望江楼炒面的大概烹调程序：首先将面条作坊里已切成常规长短的麦面条，走油锅达一熟；再将这一熟的油酥面条置入汤锅里煮沸，让其可弯转但却不会成软糊糊的一团；接着将其盛入面碗的汤水里；最后在上面浇上青椒条拌炒猪精肉丝的盖头即成。其中的奧妙在于：麦面走油锅的一熟火侯；一熟油酥面水煮沸中硬软度把控的恰到好处；汤水可口味道的调配；青椒条拌炒猪精肉丝的老嫩火侯。

接踵讲其足实的数量：整体上大汤碗快一碗，其中麦面十两秤足有二两；猪精肉丝亦达两把。解放前只吃得完半碗；解放后的50年代初，已经长成饭桶，一碗也管饱。其质量始终上乘：无论忙闲，皆价廉物美，货真价实。到了20世纪50年代初，只要2角5分钱一碗，不虚不假，洁净卫生，长年如常。

其颜色悦目：面条油黄亮色，汤水油花滚滚，精肉丝淡红油光，辣椒丝细匀绿翠，看去十分养眼。

其香气耐闻：闻之酥香扑鼻，嘴里被诱得馋涎满满，霎时食欲大振，急切狼呑虎咽为快！

其味道令人难忘：面条似硬似软，嚼之有物，吞之无阻，大有落口消融之感。猪精肉丝和青椒条，嚼之即烂，脆润味酣。面汤犹觉有滋有味，喝之口福大饱。

对此炒面，年青时毎每食之，除了饱肚，最大的乐趣，还是得到了一番色香味的超级享受，似乎更增浓了人生之乐趣！哪怕现在进入暮年，有时在梦境中，仍享受着在望江楼吃炒面时的那份刻骨铭心的妙趣。

望江楼